Papoutsakia – grekiska skor

Något av det bästa jag vet är att åka till Grekland på semester. Jag vet inte vad det är med detta bångstyriga, omöjliga, slitna men ljuvligt vackra och alldeles fantastiska land. Jag har verkligen försökt hitta nån annanstans att åka men hittills har jag inte lyckats. Så därför blir det Grekland i sommar igen.

För att värma upp inför semestern lagade jag och maken en av våra favoriter igår, papoutsakia. Papoutsia betyder skor på grekiska och i det här fallet är de fyllda med en härligt smakrik köttfärssås och god ost.

Papoutsakia

4 portioner

4 auberginer

500 g lamm- eller nötfärs

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor (snåla inte på vitlöken)

1 burk krossade tomater, helst ekologiska

2 msk tomatpuré

1 dl mustigt rött vin

3-4 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

1 kanelstång

150 g Fetaost

2 dl riven ost (Präst, Västerbotten eller Parmesan)

färsk timjan

olivolja

salt och peppar

Dela auberginerna på längden och lägg dem på en plåt med ”köttsidan” uppåt. Skär några snitt i ytan, ringla över olivolja och baka i 225 grader i ca 30 minuter.

Hacka lök och vitlök och stek i smör utan att den tar färg. Lägg upp löken på en tallrik och bryn sedan köttfärsen. Lägg tillbaka löken och blanda med köttfärsen.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vin, kryddor och kanelstång. Låt puttra under lock i 25 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut auberginerna och gröp ur fruktköttet med en sked. Var försiktig så att inte skalet går sönder. Hacka fruktköttet i grova bitar och blanda ned i köttfärssåsen.

Fyll auberginerna med köttfärssås. Toppa med smulad Fetaost och och riven ost. Gratinera i 225 grader tills osten smält och fått fin färg.

Servera med grekisk sallad.

Kali orexi!

Sommarglass

Att sträva efter att äta så ren, oprocessad och sockerfri mat som möjligt innebär att man oftast måste laga allt från grunden eftersom färdiga produkter nästan alltid innehåller massor av oönskade ingredienser som socker, färgämnen, förtjockningsmedel eller dåliga fetter. Men ibland vill man bara kunna njuta av något gott som inte kräver nån längre tid i köket.

Den här glassen är ett av mina bästa sommartips för den som vill njuta av en god mjukglass utan socker och tillsatser. Den är dessutom mejerifri och är perfekt för den som är känslig för mjölkprodukter. Att den dessutom bara innehåller två ingredienser och tar ungefär två minuter att göra är ju inte heller så dumt, eller hur? Kokosmjölken tillför en viss sötma och beroende på vad man väljer för bär får man en sötare eller en syrligare glass. Ett tips om man vill ha en något sötare glass är att mixa med en fryst banan. Jag är personligen inte så förtjust i bananer så jag hoppar över det.

2 portioner

200 g frysta bär (idag tog jag hallon och blåbär men mango är också jättegott)

1 – 1,5 dl kokosgrädde

Mixa de frysta bären i matberedaren och tillsätt samtidigt kokosgrädde tills du får en mjukglassliknande konsistens. Ät direkt eller ställ in i frysen en stund. Glassen blir dock ganska hård när den är helt djupfryst, så ta ut den i rumstemperatur en stund innan servering.

Fräsch broccolisallad

Här kommer ett recept på en fräsch, god sallad som dessutom är fullproppad med massor av näringsämnen som kroppen mår bra av. Vi åt den här salladen till grillade kycklingfiléer. Tänk så mycket gott man får äta när man bestämt sig för att ge sin kropp det allra bästa!

Broccolisallad

4 portioner

2 färska broccolihuvuden

0,5 rödlök

0,5 dl granatäppelkärnor

0,5 dl röda vinbär

0,5 dl hackade rostade mandlar (kan ersättas med valfria nötter eller frön)

2 msk olivolja, Extra Virgin

Salt och peppar

Skiva broccolistjälkarna i tunna skivor (ja, man kan äta dem och de är supergoda!!!). Dela broccolibuketterna i små bitar. Förväll broccolibuketter och stjälkar i kokande, saltat vatten i ca 2 minuter. Broccolin ska fortfarande vara krispig. Låt rinna av i durkslag och kyl med kallt vatten.

Skiva rödlöken tunt.

Blanda broccoli och lök med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Sist men inte minst – ät och njut!!!

Sköna söndagsfrukost

Godmorgon!

Denna majsöndag vaknar jag till solsken, fågelkvitter och, bäst av allt, en ledig dag.

Dagens frukost fick bli en krämig äggröra med några tomater och gröna oliver. Mitt mål är att äta mat som håller mig mätt och nöjd länge, eller snarare inte hungrig. Eftersom jag tydligt upplever att jag får en jämnare energinivå lågkolhydratkost, utan blodsockertoppar och dippar, behöver jag faktiskt inte äta tills jag är proppmätt. Det finns massor av spännande saker att säga om det här med hunger och mättnad, hormonsignalering, triggers och annat, men det får bli en annan dag för nu vill jag ut i solen.

Ha en fin dag!

Äggröra

1 portion

2 ägg

2 msk vispgrädde

salt och peppar

smör att steka i

Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.

Smält smör i en stekpanna och häll ned äggblandningen. Rör runt med trägaffel tills äggröran fått en lagom krämig konsistens. Obs! Stek på medelvärme och rör hela tiden annars blir det omelett.

Servera med valfritt tillbehör, t ex bacon, lax, grönsaker eller gårdagens rester.

 

 

Spårbyte – eller hur man får fason på en 45-plussare

Här om veckan byggde jag tågbana med mina syskonbarn. Vi byggde ett låångt spår som sträckte sig från köket, via hallen och in mot vardagsrummet. En av bitarna hade en liten spårväxel som man kunde vrida på för att få tåget att tuffa vidare åt höger eller vänster. Jag tänker mig att livet ibland har en del likheter med den där tågbanan – då och då hamnar man vid vägskäl där man förhoppningsvis får vrida på spårväxeln själv. Men ibland inser man att man bara åkt på och att andra omständigheter har fått styra. Ibland är det livet själv som väljer spår, som sjukdomar eller arbetslöshet. Men lika ofta tror jag att man helt enkelt tillåter omständigheterna att styra, kanske utan att man lägger märke till det förrän något i livet eller hälsan börjar skava.

Inget i livet är konstant, inte heller en livsstilsförändring. På sistone har jag känt att jag har låtit andra omständigheter ta över och styra mitt livsstilståg. Den inre och yttre stressen har ökat och med det är det lätt att börja prioritera bort sånt man mår bra av. Det är för övrigt en av de vanligaste varningssignalerna för stressrelaterad ohälsa – en slags ohälsosam kompensationsstrategi där man successivt plockar bort saker man tyckt om att göra för att ha energi nog till sånt man måste göra. Eftersom jag har en egen och dyrköpt erfarenhet av utmattningssyndrom så vore det väl galet om jag inte hade lärt mig nåt av det. Så därför är det nu hög tid för spårbyte.

Den här våren och sommaren fokuserar jag på det jag vet att jag mår bra av:

Prioritera saker som ger harmoni och lycka. Den andliga biten är livsviktig här – att inte tappa fokus och tro att allt handlar om – eller hänger på mig. Min Gudstro hjälper mig med livsperspektivet och självbilden. Andra viktiga delar – eller för att snacka biokemiskt – dopaminfrämjande aktiviteter, är t ex promenader, läsa böcker, måla, resa, gräva i trädgården osv. Sånt som aktiverar hjärnans belöningssystem och ger feel-good!

God kost som ger kroppen och knoppen energi och viktiga byggstenar för att fungera optimalt. Med god kost menar jag lågkolhydratkost inspirerad av paleokost och lchf. Jag har en utbildning till kostrådgivare med mig i bagaget och kommer använda mina kunskaper på mig själv och min familj.

Anpassad träning som bygger upp kroppen och skärper hjärnan. Främst tung styrketräning i korta sessioner, eftersom högintensiv träning triggar stresshormoner och får mig att tappa energi. 

Vila – prioritera både sömn och vilodagar. Där ingår bl a skärmfri tid eftersom jag misstänker att den ständiga uppkopplingen är en starkt bidragande orsak till sönderstressade hjärnor (min man kommer himla med ögonen, för det här säger han till mig hela tiden…).

Damma av den här bloggen igen för att själv kunna följa förändringen, men även förhoppningsvis inspirera någon annan. 

Vill du följa med mig på resan?

Bilder: pixabay.com

Tonfiskkakor med chilimajonnäs

Jag är egentligen inte särskilt förtjust i tonfisk, varken färsk eller på burk. Jag tycker den är torr och trådig och allmänt trist. Men så hade vi en burk tonfisk i skafferiet som stått och retats ett tag, så jag tänkte att nåt måste man ju kunna laga av den. Jag hittade ett recept på tonfiskkakor hos Lesscarbs och det blev faktiskt riktigt gott. Jag serverade dem med chilimajonnäs och stekt grönkål.

Tonfiskkakor

3-4 portioner

300 g (2 burkar) avrunnen tonfisk

1/2 dl majonnäs

1 tsk fiberhusk

2 ägg

salt och peppar

 

Chilimajonnäs

1,5 dl majonnäs

1-2 tsk Sambal oelek (beroende på önskad hetta)

salt och peppar

 

Häll av tonfisken. Mixa alla ingredienser med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Låt stå ca 5 minuter. Smält rikligt med smör och klicka ut kakorna i stekpanna och stek på låg värme – ett par minuter per sida.

Blanda majonnäs med Sambal oelek och salt och peppar. Servera med t ex stekt grönkål med rödlök och hackade, rostade cashewnötter eller med din favoritsallad.

Samklig spis!

 

 

 

Zoodles med grön baconsås

Här kommer en vardagsräddare som är enkel och snabblagad men så god att den även funkar som bjudrätt. Att den dessutom innehåller en massa vitaminer, antioxidanter och massor av andra nyttigheter gör ju inte saken sämre. Den är naturligt fri från gluten men innehåller dock en del mejerier. Är man känslig för mejerier kan man prova att använda krämig kokosmjölk/kokosgrädde (jag har inte testat den varianten själv men det borde gå ganska bra).

8 portioner

”Pasta”

2-3 stora zucchini

kokande, saltat vatten

 

Baconsås

3 paket bacon

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

800 g fryst broccoli

5 dl Creme Fraiche

1 dl grädde

muskotnöt

salt, peppar

Tina broccolin lätt och mixa den sedan i matberedaren till en grynig massa. Hacka gul lök och vitlök. Strimla bacon i små bitar. Fräs gul lök, vitlök och bacon och häll över i en större gryta. Blanda ned den mixade broccolin och tillsätt creme fraiche och grädde. Låt alltsammans puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och mald muskotnöt. Strimla zucchinin, antingen i en grönsakssvarv eller med t ex potatisskalaren, i tunna strimlor. Koka upp saltat vatten och lägg ned zucchinin. Dra grytan från plattan och låt zucchinin ligga och dra i 2-3 minuter. Häll av zucchinin i ett durkslag. Servera tillsammans med baconsåsen och eventuellt lite riven ost på toppen.

Smaklig spis!

 

Sportlov med glutenfria kesovåfflor

Nu är det sportlovstider och i helgen har vädret visat sig från sin allra finaste sida. Idag packade vi ryggsäcken med fika och satte oss i solen mot en faluröd husvägg där vi njöt av vårvinterljud som takdropp och fågelkvitter. Precis framför oss hade nog en rovfågel tagit en mus, man kunde se konturerna av nedslagsplatsen och spår av vingpennorna.

Idag tänkte jag tipsa om en variant på vår favorit kesoplättan. Fast den här gången testade vi att grädda våfflor av smeten. De blev riktigt goda och det gick över förväntan att grädda smeten i våffeljärnet. Vi gjorde ost- och skinktoast av några våfflor och sen åt vi varsin våffla med lite grädde och hallon till efterrätt.

Jag kan verkligen rekommendera detta som ett gott och användbart alternativ till den vanliga utflyktsmackan. De här våfflorna går att ”klämma” i mackjärn över öppen eld om man vill det, eller woka på muurikkan istället för mjölstinn pannkaka.

Kesovåfflor 4 portioner

500 g keso

6 ägg

1,5-2 msk fiberhusk

1 tsk salt

kokosolja eller smör till gräddning

Mixa keso, ägg, salt och fiberhusk med stavmixer till en slät smet. Grädda i lite smör eller kokosolja i ett våffeljärn.

 

”Pasta” med tonfisksås

Jag är inte särskilt förtjust i tonfisk, i synnerhet inte burkvarianten. Men den här tonfisksåsen var både god och lättlagad. Originalreceptet hittar du här hos 56kilo.se men jag justerade det lite efter vad jag hade hemma. Jag svarvade rättika på min grönsakssvarv och serverade istället för spagetti. Tummen upp från samtliga familjemedlemmar och detta blir därmed en rätt vi kommer laga igen.

Tonfisksås 4-6 portioner

2 burkar avrunnen tonfisk i vatten

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 soltorkade tomater i strimlor

400 g plommontomater på burk

2 dl grädde

2 msk kycklingfond

1 dl vitt matlagningsvin

salt och peppar

riven ost att toppa med

Hacka lök och vitlök fint. Fräs i lite smör så att löken blir genomskinlig och mjuk. Tillsätt tonfisk, tomater, fond, grädde och vin, rör ihop och låt puttra i ca 10 minuter. Servera med valfri grönsak och lite riven ost på toppen.

Smaklig spis!

Familjen Thors veckomeny

Att planera veckans mat i förväg och göra veckomenyer är något vi (läs jag) pratar om ofta men tyvärr kan det vara alltför långt mellan ord och handling. I går tog vi i alla fall tag i saken, hurra! Tänkte att jag skulle dela med mig av vår veckomeny om det är någon mer därute, som liksom jag, lider av fantasi- och inspirationsbrist emellanåt.

Måndag: Köttfärs- och vitkålsgratäng

Tisdag: ”Pasta” med tonfisksås

Onsdag: Kesoplättar med bacon

Torsdag: Fisksoppa

Fredag: Indisk kycklinggryta

Lördag: Tacos med sockerfri tacokrydda

Söndag: Rostbiff på älg med vitkålsgratäng

Några av recepten har jag provat tidigare, andra är helt nya och outforskade så jag får kanske återkomma med recensioner. Ha en skön vecka!