Sportlov med glutenfria kesovåfflor

Nu är det sportlovstider och i helgen har vädret visat sig från sin allra finaste sida. Idag packade vi ryggsäcken med fika och satte oss i solen mot en faluröd husvägg där vi njöt av vårvinterljud som takdropp och fågelkvitter. Precis framför oss hade nog en rovfågel tagit en mus, man kunde se konturerna av nedslagsplatsen och spår av vingpennorna.

Idag tänkte jag tipsa om en variant på vår favorit kesoplättan. Fast den här gången testade vi att grädda våfflor av smeten. De blev riktigt goda och det gick över förväntan att grädda smeten i våffeljärnet. Vi gjorde ost- och skinktoast av några våfflor och sen åt vi varsin våffla med lite grädde och hallon till efterrätt.

Jag kan verkligen rekommendera detta som ett gott och användbart alternativ till den vanliga utflyktsmackan. De här våfflorna går att ”klämma” i mackjärn över öppen eld om man vill det, eller woka på muurikkan istället för mjölstinn pannkaka.

Kesovåfflor 4 portioner

500 g keso

6 ägg

1,5-2 msk fiberhusk

1 tsk salt

kokosolja eller smör till gräddning

Mixa keso, ägg, salt och fiberhusk med stavmixer till en slät smet. Grädda i lite smör eller kokosolja i ett våffeljärn.

 

Marinerade champinjoner

Jag fortsätter med fler goda och enkla tillbehör som passar till lata sommarmåltider. Min man provade att marinera färska champinjoner och resultatet blev så underbart gott att jag inte har kunnat låta bli att nalla en och annan champinjon när jag haft ärenden till köket…host, host… Ett perfekt tillbehör till sommarens grillmiddagar, bufféer eller bara lite plockmat.

Vitlöksmarinerade champinjoner 6 portioner

400 g färska champinjoner

3 vitlöksklyftor

1 dl hackad persilja

2 dl olivolja

1/2 tsk salt

Dela champinjonerna i kvartar och lägg över dem i en skål. Pressa över vitlök, blanda i persilja, olivolja och salt. Blanda ordentligt. Lägg över allt i en glasburk med lock och ställ kallt i kylskåpet minst 4 timmar. Svampen håller ungefär en vecka i kylskåp.

Ät och njut!

Grönt är skönt

Äntligen är sommaren här på allvar. Sitter i en knarrig gammal korgstol på farstukvisten och njuter av ljumma vindar och insekternas surr i rabatten nedanför. Ännu är det behagligt varmt men åskmolnen tornar upp sig i rask takt så vi får väl se vad som händer. Ovanför mig flyger svalor kors och tvärs som små pilar mot himlen och jag önskar jag kunde säga att det doftar av sommar också men tyvärr råkade jag på en ordentlig sommarförkylning härom dagen så luktsinnet är inte på min sida för tillfället.

I alla fall så tänkte jag tipsa om två superenkla recept för lata sommardagar. Vet inte om du är som jag men under varma sommardagar är jag inte så sugen på att stå flera timmar i köket. Är heller inte så sugen på tung mat – jag äter hellre goda sallader med en god kött- eller fiskbit till. En otroligt god och enkel sallad till grillat gör jag genom att strimla färsk vitkål (älskar´t) och smaksätta med riven vitlök, olja, citron och örtsalt. Ja, man bör gilla (och tåla) rå vitlök men det fina är att man tar precis så mycket eller så litet som man själv vill. Hemligheten ligger i att man liksom ”masserar” eller ”kramar” ihop alla ingredienser med händerna. Då mjuknar vitkålen litegrann och smakerna blandas. Gudomligt gott om ni frågar mig! Och dessutom får man i sig massor av nyttiga vitaminer, mineraler, bakteriehämmande ämnen, antioxidanter, probiotika osv. En riktig supersallad alltså!

Ser kanske inte så spännande ut på bild men jag lovar att smaken är desto mer spännande…

Ett annat tips är att göra eget kryddsmör som tillbehör till allehanda mat. Mina kryddor frodas för fullt i sin pallkrage och det är ren och skär rikedom att få plocka av sina egna grönsaker när det är dags för matlagning. Det blir gott nästan än hur man bär sig åt. Bara mosa ihop äkta smör (såklart) med valfria örtkryddor, smaksätt med lite örtsalt och lägg en rejäl klick på köttet, fisken, kycklingen eller vad du nu vill ha. Gott, vackert och mättande.

Vi åt kryddsmör igår till ugnsbakad torskrygg, lättkokt broccoli och egenodlad spenatsallad. Direkt från mathimlen. På tal om himlen så har den öppnat sig nu och Åskar härjar vilt utanför. Sommarmys det med…så länge inte blixten slår ner vill säga…hm… Här kommer i alla fall recepten:

Vitkålssallad med vitlök 4 port

ett halvt vitkålshuvud (ca 400 g)

1-2 vitlöksklyftor (beroende på smak och tolerans)

0,5 dl olivolja

1 msk citronsaft

örtsalt

Strimla vitkålen fint, alternativt riv den i matberedare och lägg över den i en skål. Tillsätt riven vitlök, olivolja och citronsaft. Krama ihop salladen ordentligt med händerna så att vitkålen mjuknar lite. Smaka av med örtsalt. Färdigt! Servera med en god grillad köttbit.

 

Ugnsbakad torskrygg med kryddsmör 4 port

Till torskryggen:

4 torskryggsfiléer

salt och vitpeppar

smör

Till kryddsmöret:

200 g smör (dvs riktigt smör (!) och inget skräp som t ex margarin eller lättmargarin

2 dl valfria färska kryddor (jag tog gräslök, persilja och några späda timjanstjälkar)

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform med smör. Krydda torskryggen runt om med salt och vitpeppar (jag sprinklade även lite chiliflakes över men ta det i såfall försiktigt så inte chilin tar över). Lägg torsken i den smorda formen och hyvla lite smör över. Låt torsken bakas i ugnen i ca 20-25 minuter.

Under tiden gör du kryddsmöret. Hacka kryddorna fint och mosa ihop dem med smöret. Smaksätt med örtsalt. Ställ smöret kallt fram till servering. Ta ut torsken när den är klar (var försiktig så den inte blir överkokt och torr) och servera med en rejäl klick kryddsmör.

Ät, njut och ta sedan en skön siesta i närmsta solstol.

Insikter och en dillvinägrett

I dag har jag skördat de första späda bladen av sparrissallad och spenat som jag sådde i pallkragarna i slutet av maj. Man känner sig verkligen rik när man får gå ut och skörda sina egna grönsaker. Nu har jag visserligen en ytterst blygsam köksträdgård, men ändå! Jag gjorde en enkel dillvinägrett till salladen som jag kompletterade med en skivad avokado. Till det åt jag köttfärsbiffar som blev över igår. Enkelt och gott! Receptet finns i slutet av inlägget.

Jag har för skojs skull registrerat mitt matintag de senaste dagarna för att se hur jag egentligen äter när det gäller energifördelning. Annars är ju det fiffiga med lågkolhydratkost att man generellt sett inte behöver bry sig om kalorier, points eller energiprocent. Jag strävar istället efter att få i mig min huvudsakliga energi via fett och protein och minimera mängden kolhydrater efter som jag är ganska kolhydratkänslig. Men jag tyckte det var intressant att se hur jag ligger till. 

Jag använde mig av kostbevakningen där man enkelt kan knappa in sina livsmedel. Visserligen blir det en grov uppskattning såvida man inte är fanatisk och väger varenda liten grej man stoppar i maten, men det ger en liten vink i allafall. 

Jag kan summera att jag ligger ganska exakt där jag vill ligga, dvs 80% av mitt energiintag utgörs av fett, 15% av protein och kolhydrater max 5%. Intressant nog utan att överäta det minsta – mitt kaloriintag pendlar mellan 1500-2000 kcal/dygn, oftast runt 1700 kcal. Och jag är nästan aldrig hungrig.

Screenshot från en av dagarna:

Det ska tilläggas att just nu äter jag vad som kvalar in på begreppet ”strikt lågkolhydratkost” för att jag vill se vad det kan göra för min hälsa, vikt och träningsprestation. Förutom detta så strävar jag också efter att äta mat med så god kvalitet som möjligt – gärna ekologiskt när plånboken tillåter, men även livsmedel med högt näringsinnehåll, t ex ägg, gröna blad, kål, smör, kokosolja etc. Jag äter i princip aldrig frukt, väldigt sällan bär och endast vid enstaka tillfällen ”lchf-bakverk” då det nästan undantagslöst triggar igång hungerkänslor och sug. Det slår aldrig fel – äter jag en frukt efter maten, eller en skål bär till frukost så är jag jättehungrig ett par timmar senare när jag normalt sett inte borde vara hungrig. Fruktsockret triggar mig minst lika mycket som vanligt socker. Det har fått mig att förstå hur mycket socker är boven till överätning hos många och att även fruktsocker är socker. Att äta tre till fem frukter per dag som livsmedelsverket rekommenderar skulle vara rena rama katastrofen för mig. Jag ser istället till att tillgodose vitamin-, mineral- och fiberbehovet genom att äta näringstät kost på annat sätt istället. 

Att slippa sug, blodsockerdippar och panikhunger är verkligen befriande. Jag äter max 3 mål per dag, även när jag tränar men balansen är skör och kräver följsamhet till kroppens behov och signaler. Jag åt t ex en liten skål jordgubbar till efterrätt härom dagen och blev vrålhungrig några timmar senare – just då var det värt det, och ett medvetet val, men det får mig också att förstå att det inte är något jag unnar mig varje dag om jag vill fortsätta må så bra som jag gör nu.

Ja, det var lite tankar från mig denna regniga julidag. Som avslutning kommer receptet på dillvinägretten jag gjorde till lunch:

Dillvinägrett till en sallad för fyra:

1 kruka dill (helst ekologisk såklart)

0,5 dl olivolja av god kvalitet

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk citronsaft

1 tsk dijonsenap

1 krm salt

några varv på pepparkvarnen

Mixa allt i matberedare eller mixer. Ringla över valfri sallad. Om man vill kan man säkert lägga till en gnutta honung för en rundare smak men jag åt den såhär.

 

 

Hemlagat pålägg

Även om vi inte längre äter bröd till vardags, så går det ändå åt en del pålägg. Visserligen betydligt mindre än tidigare men ofta äter vi nån skinkskiva tillsammans med frukostägget, ibland på ett fröknäcke om vi har bakat och ibland bara ihoprullat tillsammans med en ostskiva som ett enkelt mellanmål till en kopp kaffe. Charkuterier är ju inte särskilt hälsosamt då de oftast är hårt processade och innehåller en del onödiga tillsatser. Dessutom brukar kilopriset vara högt. Så varför inte göra sitt eget pålägg, tänkte vi. Då vet man åtminstone vad man får i sig.

En tur till affären och några timmar senare har vi världens godaste pålägg i form av hemkörd rostbiff på fransyska. Mmm, smälter i munnen. Billigt blev det också med ett kilopris på 79kr/kg.

Rostbiff

1 kg stek av fransyska

1 msk olivolja

2 tsk salt

några rejäla tag med pepparkvarnen

1 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

(eller andra kryddor som du tycker om)

Sätt ugnen på 100 grader. Massera in olivoljan över köttet, salta och krydda. När du tycker att du kryddat tillräckligt, ta en runda till – det blir bara godare! Lägg steken i en smord ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek tills termometern visar 65 grader. Ta ut köttet och låt det svalna ordentligt, kyl sedan i kylskåp och skär inte i köttet förrän det är helt kylt. Skär tunna skivor med filékniv eller skärmaskin. Ät och njut ett pålägg utan tillsatser och onödigt tjafs.

 

 

 

 

Jordnötsdressing till sallad

Idag blir det ett kort inlägg med ett tips på en härlig matblogg och en god salladsdressing. Gillar man jordnötter så kan jag tipsa om den här saltsyrliga dressingen som jag hittade hos fantastiska En klick smör. Jag åt den till en enkel sallad och en bit ryggbiff. Så gott! Nu ska jag ut på morgonpromenad i solen. Ha en fin dag!

I stället för potatis

Vi äter så otroligt mycket mer varierat numera, inte minst av grönsaker. Förut satt vi djupt i isbergssallad-tomater-gurka-träsket. En grönsak som vi liksom upptäckt på nytt är brysselkålen. Den använder vi t ex istället för potatis. Jag minns med fasa halvljummen, vattnig och sönderkokt brysselkål från skoltiden. Så oändligt långt från hur vi lagar den nu. Förutom att långsamt råsteka den i smör så kan man koka den al dente i lättsaltat vatten och blanda den med en god vinägrett, eller varför inte låta den få en omgång på grillen, kanske uppträdd på ett grillspett. Den är dessutom en av de nyttigaste grönsakerna du kan äta, fullproppad med K-vitamin, kalcium, järn, C-vitamin och svavelhaltiga ämnen som sägs ge cancerhämmande och avgiftande effekter. En supergrönsak helt enkelt. Och så är den vacker också.

Blomkålstabouleh

Äntligen är grillsäsongen här! Igår var vi bjudna på grillknytis hos goda vänner. Vi hade med karrékotletter i souvlakimarinad, tzatziki och en tabouleh gjord på blomkål istället för bulgur. Jag tycker väldigt mycket om medelhavsmat och tabouleh är en fräsch och somrig sallad som passar så bra till grillat kött. För att få den glutenfri bytte jag ut bulgur mot riven blomkål och finskuren zucchini istället, vilket blev otroligt gott. Den blir bäst om man gör den någon dag innan så att smakerna hinner mogna.

Mynta, bladpersilja, tomater och massor av citronsaft

Hittade min gamla grekiska keramikskål som jag släpade hem i ryggsäcken från Samos 2004

Souvlakimarinerade karrékotletter, tzatziki och blomkålstabouleh

Min kompis Smilla ville också ha ett ord med i bloggen…

 

Blomkålstabouleh 6 portioner

1 stort blomkålshuvud

1 zucchini

3 bifftomater, urkärnade

2 rödlökar

1 kruka bladpersilja

1 handfull färsk mynta

1 röd spetspaprika

1 dl god olivolja

saften av 2 citroner

flingsalt

peppar

myntablad och citronklyftor till dekoration

Börja med att mixa blomkålen till grynig konsistens alt. riv den på grova sidan på ett rivjärn. Förväll blomkålen i 3-4 minuter i kokande, saltat vatten. Sila och skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Dela och kärna ur tomaterna och tärna dem fint. Tärna zucchini och spetspaprika fint. Skiva rödlöken tunt. Hacka persilja och mynta. Blanda allt i en stor skål och smaksätt med citronsaft, olivolja, salt och peppar. Låt taboulehn stå kallt över natten. Dekorera med några hela myntablad och citronklyftor innan servering.

Njut av en somrig sallad som passar till det mesta.

Ingefärsmarinerad lax och solsken

God morgon! Sitter här nyvaken och dricker mitt vanliga morgonkaffe. Jag har sagt det förr och jag säger det igen, morgonkaffet är dagens bästa stund! Har haft en helt magisk helg med härligaste sommarvädret, trädgårdspyssel, grillning och avkoppling. Vann ju en låda med färska kryddväxter från Hällnäs handelsträdgård efter förra veckans Blodomlopp, så nu har jag planterat ut dem i min lilla köksträdgård och hoppas på lång och riklig skörd.

Igår grillade vi lax till middag och det blev så otroligt gott så jag måste bara få dela med mig av receptet. Hittade inspirationen i olika recept, bl a det här men som vanligt så drar jag i från och lägger till så att det ska bli som jag vill ha det. Jag ersatte t ex sockret med en mindre mängd grekisk honung och skippade tillbehören med mango chutney eftersom jag tycker det blir för sött.

Min variant av ingefärsmarinerad lax

4 portioner:

600 g laxfilé med skinnet kvar

Marinad:

4 dl vatten

1/2 dl salt

1 tsk honung

1 krm finmald vitpeppar

3 msk riven ingefära

rivet skal och pressad saft från 2 limefrukter

Förbered lagen i god tid då den ska vara kall när du häller den över laxen. Koka upp vattnet och rör ned salt, honung, vitpeppar, ingefära, limeskal och limesaft. Låt lagen svalna. Jag kylde den snabbt på ett frysblock.

Lägg laxen i en form med skinnsidan upp, häll på lagen och låt marinera minst en timme för bästa smak. Grilla laxen med skinnsidan nedåt, över kolbädd till den är klar. Vi använde grillhalster för att enkelt kunna vända laxen och få lite färg på köttytan. Ett tips är att lägga några citronhalvor på grillen med snittytan nedåt och låta dem gojsa till sig medan laxen blir klar. De blir otrolig söta och goda att pressa över laxen vid servering.

Till fisken ugnsrostade vi paprika, rödlök, zucchini och sötpotatis och som sås tog vi helt enkelt en klick creme fraiche som vi smaksatte med salt, pepparrot och lite gräslök från trädgården. Dessutom gjorde jag citronslungad broccoli som blev fantastiskt god.

Citronslungad broccoli

4 portioner:

Ett färskt broccolistånd, helst ekologiskt

1/2 dl olivolja

1/2 ekologisk citron – saften

salt och vitpeppar

Skär bort roten. Skiva broccolin tunt, går bäst med mandolin. Koka upp vatten i en gryta och förväll broccolin ca 2-3 minuter beroende på önskad konsistens. Jag tycker den blir godast lite al dente. Häll av broccolin i ett durkslag, spola av den med kallt vatten och lägg över den i en skål. Blanda ned olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Vips har du ett fräscht tillbehör till laxen.

Ha en fin dag!

Kram

Snabb coleslaw

Halloj! Efter en heldag ute i trädgården har jag nu landat i soffan och väntar på att maken ska komma med kaffe. Perfekt! Vi har monterat nya pallkragar och trimmat gräs så att det ska se prydligt ut. Den härliga värmen som äntligen har kommit, sätter ju även fart på växtligheten. Man nästan hör hur det växer. I tisdags vann jag en kartong med olika kryddväxter, bl a persilja, citronmeliss och mejram, som jag ska plantera. Härligt med egen kryddträdgård. Jag känner mig alltid så rik när jag får gå ut och knipsa något egenodlat. Idag tänkte jag tipsa om ett av våra favorittillbehör till sommarens grillade anrättningar – coleslaw. Jag brukar variera ingredienserna beroende på vad jag har hemma. Ibland blandar jag i morot, ibland äpple och oftast använder jag vitkål som bas. Man kan även göra den på andra kålsorter beroende på vad man gillar eller har hemma. Den här gången använde jag färsk vitkål. Den är ju som bäst nu, alldeles saftig och spröd. Det blev så gott!

4 portioner

1/2 färskt vitkålshuvud

1/2 rödlök

1 syrligt äpple

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

persilja

salt och peppar

Strimla vitkålen och rödlöken tunt. Skala äpplet och skär i tunna strimlor. Blanda ned majonnäs, creme fraiche och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar och strössla lite finhackad persilja över alltihop. Servera till grillat kött eller kyckling. Njut!