Tonfiskkakor med chilimajonnäs

Jag är egentligen inte särskilt förtjust i tonfisk, varken färsk eller på burk. Jag tycker den är torr och trådig och allmänt trist. Men så hade vi en burk tonfisk i skafferiet som stått och retats ett tag, så jag tänkte att nåt måste man ju kunna laga av den. Jag hittade ett recept på tonfiskkakor hos Lesscarbs och det blev faktiskt riktigt gott. Jag serverade dem med chilimajonnäs och stekt grönkål.

Tonfiskkakor

3-4 portioner

300 g (2 burkar) avrunnen tonfisk

1/2 dl majonnäs

1 tsk fiberhusk

2 ägg

salt och peppar

 

Chilimajonnäs

1,5 dl majonnäs

1-2 tsk Sambal oelek (beroende på önskad hetta)

salt och peppar

 

Häll av tonfisken. Mixa alla ingredienser med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Låt stå ca 5 minuter. Smält rikligt med smör och klicka ut kakorna i stekpanna och stek på låg värme – ett par minuter per sida.

Blanda majonnäs med Sambal oelek och salt och peppar. Servera med t ex stekt grönkål med rödlök och hackade, rostade cashewnötter eller med din favoritsallad.

Samklig spis!

 

 

 

Zoodles med grön baconsås

Här kommer en vardagsräddare som är enkel och snabblagad men så god att den även funkar som bjudrätt. Att den dessutom innehåller en massa vitaminer, antioxidanter och massor av andra nyttigheter gör ju inte saken sämre. Den är naturligt fri från gluten men innehåller dock en del mejerier. Är man känslig för mejerier kan man prova att använda krämig kokosmjölk/kokosgrädde (jag har inte testat den varianten själv men det borde gå ganska bra).

8 portioner

”Pasta”

2-3 stora zucchini

kokande, saltat vatten

 

Baconsås

3 paket bacon

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

800 g fryst broccoli

5 dl Creme Fraiche

1 dl grädde

muskotnöt

salt, peppar

Tina broccolin lätt och mixa den sedan i matberedaren till en grynig massa. Hacka gul lök och vitlök. Strimla bacon i små bitar. Fräs gul lök, vitlök och bacon och häll över i en större gryta. Blanda ned den mixade broccolin och tillsätt creme fraiche och grädde. Låt alltsammans puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och mald muskotnöt. Strimla zucchinin, antingen i en grönsakssvarv eller med t ex potatisskalaren, i tunna strimlor. Koka upp saltat vatten och lägg ned zucchinin. Dra grytan från plattan och låt zucchinin ligga och dra i 2-3 minuter. Häll av zucchinin i ett durkslag. Servera tillsammans med baconsåsen och eventuellt lite riven ost på toppen.

Smaklig spis!

 

Sportlov med glutenfria kesovåfflor

Nu är det sportlovstider och i helgen har vädret visat sig från sin allra finaste sida. Idag packade vi ryggsäcken med fika och satte oss i solen mot en faluröd husvägg där vi njöt av vårvinterljud som takdropp och fågelkvitter. Precis framför oss hade nog en rovfågel tagit en mus, man kunde se konturerna av nedslagsplatsen och spår av vingpennorna.

Idag tänkte jag tipsa om en variant på vår favorit kesoplättan. Fast den här gången testade vi att grädda våfflor av smeten. De blev riktigt goda och det gick över förväntan att grädda smeten i våffeljärnet. Vi gjorde ost- och skinktoast av några våfflor och sen åt vi varsin våffla med lite grädde och hallon till efterrätt.

Jag kan verkligen rekommendera detta som ett gott och användbart alternativ till den vanliga utflyktsmackan. De här våfflorna går att ”klämma” i mackjärn över öppen eld om man vill det, eller woka på muurikkan istället för mjölstinn pannkaka.

Kesovåfflor 4 portioner

500 g keso

6 ägg

1,5-2 msk fiberhusk

1 tsk salt

kokosolja eller smör till gräddning

Mixa keso, ägg, salt och fiberhusk med stavmixer till en slät smet. Grädda i lite smör eller kokosolja i ett våffeljärn.

 

”Pasta” med tonfisksås

Jag är inte särskilt förtjust i tonfisk, i synnerhet inte burkvarianten. Men den här tonfisksåsen var både god och lättlagad. Originalreceptet hittar du här hos 56kilo.se men jag justerade det lite efter vad jag hade hemma. Jag svarvade rättika på min grönsakssvarv och serverade istället för spagetti. Tummen upp från samtliga familjemedlemmar och detta blir därmed en rätt vi kommer laga igen.

Tonfisksås 4-6 portioner

2 burkar avrunnen tonfisk i vatten

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 soltorkade tomater i strimlor

400 g plommontomater på burk

2 dl grädde

2 msk kycklingfond

1 dl vitt matlagningsvin

salt och peppar

riven ost att toppa med

Hacka lök och vitlök fint. Fräs i lite smör så att löken blir genomskinlig och mjuk. Tillsätt tonfisk, tomater, fond, grädde och vin, rör ihop och låt puttra i ca 10 minuter. Servera med valfri grönsak och lite riven ost på toppen.

Smaklig spis!

Blomkålssoppa med kokosmjölk

Fortsätter på sopplinjen eftersom det är billig, nyttig och oftast lättlagad mat. Idag provade jag att göra en blomkålssoppa med kokosmjölk. Basen är lika enkel som förra veckans broccolisoppa och man toppar sedan med valfria favorittillbehör.

Blomkålssoppa 4-6 portioner

1 påse djupfryst blomkål (ca 550 g)

2 vitlöksklyftor

3 msk kycklingfond

400 ml kokosmjölk

5 dl vatten

salt och peppar

valfri topping t ex knaperstekt bacon, räkor, hackade nötter eller kyckling

Blanda alla ingredienser utom salt och peppar i en stor gryta. Låt koka upp och sjud i 10-12 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och lägg på valfri topping.

Het broccolisoppa

Ibland är det gott med en värmande soppa till lunch eller middag. Eller kanske som en förrätt med lite sting. Då kan jag rekommendera den här lättlagade broccolisoppan. För att få den mer matig lägger man till olika sorters topping. På så sätt håller man sig mätt och nöjd länge. Och hoppa inte över nötterna (såvida du inte är allergisk), de ger en skön knaprig kontrast till den lena soppan.

Het broccolisoppa 6-8 portioner

800 g fryst broccoli

1,2 liter vatten

3 msk kycklingfond

3 vitlöksklyftor

1 dl creme fraiche

100 g färskost t ex Philadelphia

0,25 – 1 tsk chiliflakes beroende på önskad hetta

salt och peppar

Topping (valfritt )

1 paket knaperstekt bacon

1 dl hackade cashewnötter eller pistagenötter

tärnad lagrad ost, t ex Västerbottensost

Koka broccoli, vatten, kycklingfond och vitlök i ca 15 minuter. Rör ned creme fraiche, färskost och chiliflakes. Låt koka ihop 5 minuter till. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Knaperstek bacon, hacka nötterna, tärna lite ost. Skeda upp soppa i skålar, toppa med tillbehören, ringla lite god olivolja över och njut av en värmande soppa som till och med är ännu godare dagen efter.

Grönt är skönt

Äntligen är sommaren här på allvar. Sitter i en knarrig gammal korgstol på farstukvisten och njuter av ljumma vindar och insekternas surr i rabatten nedanför. Ännu är det behagligt varmt men åskmolnen tornar upp sig i rask takt så vi får väl se vad som händer. Ovanför mig flyger svalor kors och tvärs som små pilar mot himlen och jag önskar jag kunde säga att det doftar av sommar också men tyvärr råkade jag på en ordentlig sommarförkylning härom dagen så luktsinnet är inte på min sida för tillfället.

I alla fall så tänkte jag tipsa om två superenkla recept för lata sommardagar. Vet inte om du är som jag men under varma sommardagar är jag inte så sugen på att stå flera timmar i köket. Är heller inte så sugen på tung mat – jag äter hellre goda sallader med en god kött- eller fiskbit till. En otroligt god och enkel sallad till grillat gör jag genom att strimla färsk vitkål (älskar´t) och smaksätta med riven vitlök, olja, citron och örtsalt. Ja, man bör gilla (och tåla) rå vitlök men det fina är att man tar precis så mycket eller så litet som man själv vill. Hemligheten ligger i att man liksom ”masserar” eller ”kramar” ihop alla ingredienser med händerna. Då mjuknar vitkålen litegrann och smakerna blandas. Gudomligt gott om ni frågar mig! Och dessutom får man i sig massor av nyttiga vitaminer, mineraler, bakteriehämmande ämnen, antioxidanter, probiotika osv. En riktig supersallad alltså!

Ser kanske inte så spännande ut på bild men jag lovar att smaken är desto mer spännande…

Ett annat tips är att göra eget kryddsmör som tillbehör till allehanda mat. Mina kryddor frodas för fullt i sin pallkrage och det är ren och skär rikedom att få plocka av sina egna grönsaker när det är dags för matlagning. Det blir gott nästan än hur man bär sig åt. Bara mosa ihop äkta smör (såklart) med valfria örtkryddor, smaksätt med lite örtsalt och lägg en rejäl klick på köttet, fisken, kycklingen eller vad du nu vill ha. Gott, vackert och mättande.

Vi åt kryddsmör igår till ugnsbakad torskrygg, lättkokt broccoli och egenodlad spenatsallad. Direkt från mathimlen. På tal om himlen så har den öppnat sig nu och Åskar härjar vilt utanför. Sommarmys det med…så länge inte blixten slår ner vill säga…hm… Här kommer i alla fall recepten:

Vitkålssallad med vitlök 4 port

ett halvt vitkålshuvud (ca 400 g)

1-2 vitlöksklyftor (beroende på smak och tolerans)

0,5 dl olivolja

1 msk citronsaft

örtsalt

Strimla vitkålen fint, alternativt riv den i matberedare och lägg över den i en skål. Tillsätt riven vitlök, olivolja och citronsaft. Krama ihop salladen ordentligt med händerna så att vitkålen mjuknar lite. Smaka av med örtsalt. Färdigt! Servera med en god grillad köttbit.

 

Ugnsbakad torskrygg med kryddsmör 4 port

Till torskryggen:

4 torskryggsfiléer

salt och vitpeppar

smör

Till kryddsmöret:

200 g smör (dvs riktigt smör (!) och inget skräp som t ex margarin eller lättmargarin

2 dl valfria färska kryddor (jag tog gräslök, persilja och några späda timjanstjälkar)

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform med smör. Krydda torskryggen runt om med salt och vitpeppar (jag sprinklade även lite chiliflakes över men ta det i såfall försiktigt så inte chilin tar över). Lägg torsken i den smorda formen och hyvla lite smör över. Låt torsken bakas i ugnen i ca 20-25 minuter.

Under tiden gör du kryddsmöret. Hacka kryddorna fint och mosa ihop dem med smöret. Smaksätt med örtsalt. Ställ smöret kallt fram till servering. Ta ut torsken när den är klar (var försiktig så den inte blir överkokt och torr) och servera med en rejäl klick kryddsmör.

Ät, njut och ta sedan en skön siesta i närmsta solstol.

Lättlagad favorit

Vilka fantastiska sommardagar vi haft senaste veckan. Idag är det också härligt väder ute om än blåsigt. Man vill helst bara vara ute och suga i sig all sol och grönska och aldrig gå in. Man vet ju liksom inte hur länge det varar. Såna dagar orkar jag inte stå flera timmar i köket utan maten ska helst vara snabblagad så man kan återvända ut i trädgården och plantera, rensa ogräs eller bara njuta i en solstol. En av våra absoluta vardagsfavoriter är kesoplättar. Jag vet inte vem som kom på idén från första början men den är genialisk. Jag har hittills inte stött på någon som inte har gillat dem. Det är dessutom en mångsidig rätt – t ex använder jag överblivna plättar som botten till varma mackor, som förrätt toppade med gräddfil och stenbitsrom, efterrätt med grädde och bär, till frukost, lunch eller middag eller som perfekt utflyktsmat. Goda varma som kalla. Idag åt jag dem med bacon och osötad hjortronsylt.

Kesoplättar 4 portioner

500 g keso

6 ägg

1,5-2 msk fiberhusk

1 tsk salt

kokosolja eller smör till stekning

Knäck äggen i en bunke, blanda ned keso, fiberhusk och salt. Mixa med stavmixer till en tjock smet. Klicka ut 3-4 plättar i taget i en stekpanna alt. en plättlagg och stek på medelvärme ett par minuter på var sida. Var inte för snabb att vända dem då de behöver lite tid i pannan för att riktigt ta ihop. Jag steker helst i kokosolja, tycker de blir bäst då men smör fungerar också. Servera med t ex bacon och bär eller sockerfri sylt.

Nystekta kesoplättar och solsken…

Ha en riktigt skön dag!

Färgglad vardagsmat

God morgon! Idag är jag ledig från jobbet och väntar besök av mina fina syskonbarn. Planen är att vi ska grilla till middag men ute är det regntunga skyar så vi får väl se hur det går. Idag tänkte jag bjuda er på bilder och recept från måndagens middag. Korv som vardagsmat är nog standard i väldigt många hem. Problemet är att det finns väldigt många dåliga och hårt processade korvalternativ med låg kötthalt och massor av tillsatser. Inget vidare om man dessutom äter det ofta. Drömmen vore väl om man alltid hade tid att göra sin egen korv med full koll på alla ingredienser. Positivt nog har det kommit många bättre alternativ men man ska alltid läsa innehållsförteckningen noga. En tumregel som vi förhåller oss till är att köpa korv med så hög kötthalt som möjligt och så få ingredienser och tillsatser som möjligt. Man får hitta en nivå som man är nöjd med och som passar både vardag och plånbok. Och istället för makaronerna eller potatismoset kan man ösa på med allehanda vackra, färgglada grönsaker. Jag lovar att korvmiddagen lyfter från tråkig standardmiddag till en glad och smakrik upplevelse. Korv med hög kvalitet kräver inte samma mängd heller, man bli faktiskt nöjd på mindre. I måndags stekte jag färsk salsicchia som vi åt med ugnsrostade grönsaker och en enkel och snabbfixad pesto. Vansinnigt gott!

 

Det här behövs:

4 portioner

400 g färsk salsicchia med 90 procent kötthalt

En röd paprika

En orange paprika

1 zucchini

1 röd lök

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

Ett paket mozarellaost eller fetaost

olivolja

salt och peppar

färsk timjan

Pesto:

1 kruka basilika

1 dl naturella cashewnötter

1 dl riven västerbottensost

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

salt och peppar

Skär paprika och zucchini i stora bitar, klyfta lök och vitlök. Lägg grönsakerna i en ugnsform. Ringla över olivolja, lägg på några kvistar timjan och ugnsrosta i 225 grader i 20-25 minuter. Några minuter innan grönsakerna är klara kan man lägga på bitar av mozarellaost eller fetaost som får smälta ned. Salta och peppra innan servering.

Stek korven på medelhög värme, i smör eller olja. Färsk korv ska steka längre än ”vanlig korv”, räkna med 12-15 minuter.

Pesto: Rosta cashewnötterna i torr het panna tills de får lite färg men passa noga så att de inte bränns. Riv osten. Lägg basilika, nötter, ost och vitlök i matberedaren eller en mixerskål. Mixa och tillsätt samtidigt olivoljan i en tunn stråle tills allt har mixats till en härlig grön röra. Smaka av med salt och peppar.

Ät och njut av en god måltid full av nyttigheter och som håller dig mätt i timmar. Och blir det något över så kan du se fram emot den godaste matlådan i morgon!

Fredagsburgare

God afton! Idag har det varit fantastiskt vackert väder och jag har tillbringat dagen på stan med en god vän. Fikade med ryggen mot en varm solvägg och tittade på folk. Hittade även lite fina kläder inför den stundande sommaren. Visst är det härligt när man får slänga ut alla mörka, murriga vinterkläder och plocka in massor med färg.

Hade planer på att laga något med asiatiskt tema till middag men eftersom jag kom hem så sent och det bara var jag som skulle äta idag, så fick det bli hamburgare. Tog en genväg med Icas färska hamburgare som jag stekte och toppade med sallad, mjukstekt lök och en het sambaldressing. Så enkelt och så gott!

Så här gjorde jag:

2-4 port

4 hamburgare

1 röd lök

1 påse italiensk salladsmix

1 ask körsbärstomater

8 skivor lagrad ost

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

1-2 tsk sambal oelek (beroende på önskad hetta)

1-2 vitlöksklyftor

salt och peppar

Börja med hamburgerdressingen. Blanda majonnäs, creme fraiche, sambal oelek och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ställ den kallt fram till servering. Stek hamburgarna i smör eller neutral kokosolja. Skiva rödlöken tunt och låt den steka med hamburgarna några minuter på slutet. Lägg ostskivorna på hamburgarna medan de fortfarande är kvar i stekpannan och låt osten smälta något. Lägg upp hamburgarna på tallrikar, toppa med stekt lök, sallad, tomater och avsluta med en generös klick dressing. Servera med några skivor saltgurka. Smaklig spis!