Blomkålssoppa med kokosmjölk

Fortsätter på sopplinjen eftersom det är billig, nyttig och oftast lättlagad mat. Idag provade jag att göra en blomkålssoppa med kokosmjölk. Basen är lika enkel som förra veckans broccolisoppa och man toppar sedan med valfria favorittillbehör.

Blomkålssoppa 4-6 portioner

1 påse djupfryst blomkål (ca 550 g)

2 vitlöksklyftor

3 msk kycklingfond

400 ml kokosmjölk

5 dl vatten

salt och peppar

valfri topping t ex knaperstekt bacon, räkor, hackade nötter eller kyckling

Blanda alla ingredienser utom salt och peppar i en stor gryta. Låt koka upp och sjud i 10-12 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och lägg på valfri topping.

Het broccolisoppa

Ibland är det gott med en värmande soppa till lunch eller middag. Eller kanske som en förrätt med lite sting. Då kan jag rekommendera den här lättlagade broccolisoppan. För att få den mer matig lägger man till olika sorters topping. På så sätt håller man sig mätt och nöjd länge. Och hoppa inte över nötterna (såvida du inte är allergisk), de ger en skön knaprig kontrast till den lena soppan.

Het broccolisoppa 6-8 portioner

800 g fryst broccoli

1,2 liter vatten

3 msk kycklingfond

3 vitlöksklyftor

1 dl creme fraiche

100 g färskost t ex Philadelphia

0,25 – 1 tsk chiliflakes beroende på önskad hetta

salt och peppar

Topping (valfritt )

1 paket knaperstekt bacon

1 dl hackade cashewnötter eller pistagenötter

tärnad lagrad ost, t ex Västerbottensost

Koka broccoli, vatten, kycklingfond och vitlök i ca 15 minuter. Rör ned creme fraiche, färskost och chiliflakes. Låt koka ihop 5 minuter till. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Knaperstek bacon, hacka nötterna, tärna lite ost. Skeda upp soppa i skålar, toppa med tillbehören, ringla lite god olivolja över och njut av en värmande soppa som till och med är ännu godare dagen efter.